Menüvorschläge


Unser Angebot 2017-2018


Weinproben

Weinproben mit Winzervesper 

Menü mit begleitender Weinprobe

Mittelalterliche Tafelrunden

Tagungen, Seminare, Ausstellungen, Konzerte etc. 

ab € 10,00

ab € 19,50

Preis nach Absprache

ab € 19,50

nach Absprache


Unser Top-Angebot "Schwanensee"


Kombination aus Büffet & Menü

***

gemischtes Brotsortiment mit Olivenöl, Griebenschmalz und Rollenbutter

***

Vorspeisenteller (wird serviert, mit drei leckeren, leichten Kleinigkeiten)

Salatbouquet 

Lachs-Röschen mit Meerrettich 

Rauchschinken auf Melonenschiffchen und Tomate Mozzarella mit Wildkräuter Pesto

***

3 Hauptgänge vom Büffet:

Medaillons von der Putenbrust und von der Schweinelende sowie mediterraner Kalbsbraten

mit bunter Gemüseplatte (3 Sorten) Rahmsoße, Rosmarinkartoffeln, Spätzle & Tagliatelle

***

Dessertvariation « Süße Sünde » 

Mousse au chocolat , hausgemachtes Eis-Parfait und exotischer Obstspieß 

***

Käse vom Brett, reichlich garniert mit Chutney und Brotsortiment

***

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                                                                                                                              pro Person € 47,50

Unsere Ideen für Ihren Steh-Empfang


Canapés

1 Parmaschinken Canapé

2 Lachs Canapé 

   mit Sahnemeerrettich

3 Garnelen Canapé 

   mit Forellenkaviar

pro Person €  2,30

pro Person €  2,30

 

pro Person €  2,30

 

4 Schweizer Käse Canapé

5 Camembert Canapé 

   auf Pumpernickel

6 Canapé 

   mit geräuchertem Forellenfilet

pro Person €  2,30

pro Person €  2,30

 

pro Person €  2,30

 


Belegte Baguette Stullen

1 Frischkäse mit Schnittlauch

2 Schwarzwälder Schinkenschnitte

pro Person € 2,50

pro Person €  2,50

 

3 Roastbeef mit Honigmeerrettich

4 Mozzarella-Schnittchen
    mit Tomate und Basilikum

pro Person €  2,50

pro Person €  2,50


Fingerfood

1 Orientalische Bulette mit Zimt

2 Scampi am Spieß  - Aioli

3 Salat von Tomate Mozzarella &

   Pesto im Glas 

4 Gazpacho im Glas mit Strohhalm

 

 

Mindestbestellung je Sorte 20 Stück

pro Person €  2,90

 

pro Person €  3,50

pro Person €  2,90

pro Person €  2,90

 

5 Cous Cous im Glas
   mediterranes Bio Huhn am Spieß

6 Lammfiletspieß mit Pesto

 

7 Ziegenfrischkäseterrine mit

   Hagebuttensalsa

pro Person €  2,90

pro Person €  3,50

 

pro Person €  2,90


Büffets


Kalt-Warmes Mittelrheinisches Buffet

Buffet "Schöne Müllerin


***

buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

diverse Blattsalate mit zweierlei Dressings,

diverse Rohkostsalate

Räucherfischplatte, Garnelencocktail,

mediterrane Lachsschnitte 

Hausgemachte Wildterrine mit Hagebuttensoße

Schinken mit Melone

***

Suppe Ihrer Wahl  

***

Lammschulter und Schweinerücken geschmort

mit Gemüsen vom Markt, gratinierte Scheibenkartoffeln

*** 

großes Käsebrett, reichlich garniert

Bayrische Mandelcreme mit hausgemachter Karamelsoße

Schokoladenmousse mit Vanillesoße & Zwetschgenröster und bunter Obstkorb

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 49,50

***

buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

Diverse Blattsalate mit 2erlei Dressings

Schinken und Melone, Tomate Mozzarella 

hausgemachte Terrine

Räucherfischplatte

***

Kalbshaxe in Rahmsoße mit Bunten Marktgemüsen 

und gratinierten Scheibenkartoffeln

***

Zwetschgenröster mit hausgemachter Vanillesoße

Vanillecreme, Schokoladenmousse

***

 

 

 

 

 

 

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 35,50


Rustikales Kalt-Warmes Vesper Buffet


***

Brotsortiment mit Kräuterquark,

Schmalz und gesalzener Butter

***

buntes Salatbüffet mit Rohkost und Blattsalaten 

***

Räucherbrettplatte

mit verschiedenen Schinken und Hartwürsten

***

hausgemachte Sülze mit Meerrettich 

***

Rustikales Brett  - Terrine mit Dipp

***

Knuspriger Bierkrustenbraten

mit Kartoffelecken und Weinkraut

***

großes Käsebrett, reichlich garniert 

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 29,50


3-gängige Menüs


Menü 3-1:

Menü 3-2:


***

Bauernbrot und Kräuterfrischkäse

***

Frühlingshafte Blattsalate mit Cassisvinnaigrette

***

Tafelspitz mit leichter Meerrettichsoße, junges Wirsinggemüse und gratinierten Scheibenkartoffeln

***

Birnengrütze und hausgemachte Vanillesoße

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 28,50

***

Baguette mit Kräuterquark

***

Rheinisches Kartoffelsüppchen

***

Medaillons von der Schweinelende in Calvadosrahm 

Gemüse vom Markt und hausgemachte Spätzle

***

Mandelcreme mit Karamelsoße

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 29,90


Menü 3-3:

Menü 3-4:


***

Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

***

Kartoffel-Kohlrabisüppchen

***

Geschmorte Lammkeule mediterrane mit 

Südfranzösischem Gemüse / Ratatouille und Kartoffelecken

***

dunkles und weißes Mousse au chocolate

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 29,90

***

Bauernbrot mit Griebenschmalz – Herbstlich 

***

 Bunter Salatteller geräucherter Gänsebrust

***

Zander in Rieslingsoße auf Kartoffel-Selleriepüree

***

Zimtparfait mit lauwarmen Schattenmorellen

***

 

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 35,50


Regionale Menüvorschläge


Speisen nach dem Kurpfälzischem Hauptmann Link

Festmahl des Stadtschultheissen Johann Kneuper


***

Bauernbrot mit Griebenschmalz

***

Salate der Saison mit gerösteten Sonnenblumenkernen

***

Brokkolicremesüppchen

***

Medaillons vom Weiderind mit jungen Kartoffeln

und Spargel aus dem Nettetal (Saisonabhängig)

***

Dessertvariation << Die Süße >>

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 45,50

***

Geröstetes Bauernbrot mit Kräuterfrischkäse

***

 Hausgemachte Terrine an bunten Salaten aus dem Bauerngarten

***

Süppchen vom Tafelspitz

***

Rotbarschfilet auf Blattspinat-Mangold-Tagliatelle

***

Birnenröster mit Vanillesoße

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 45,50


Speisenfolge nach August dem Starkem


***

Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

***

Vorspeisenvariation mit hausgeräuchertem Wildschinken, Lachsröschen und Terrine

***

Lauchremesuppe

***

Feiner Kalbsbraten mit Rahmsoße

auf hausgemachten Spätzle und Wirsing mit Speck

***

Vanille-Topfenschaum auf Fruchtsoßenspiegel

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 42,50


5-gängige Feinschmeckermenüs


Menü 5-1:

Menü 5-2:


***

Deftiges Bauernbrot mit Griebenschmalz,

Salz und Pfefferkorn

***

hausgemachte Kaninchenterrine mit Schnittlauchsahne
und Salatbouquet

***

Duett von Edelfischen auf Tagliatelle

***

Kartoffel-Kohlrabisüppchen mit Trüffel aromatisiert

***

Nüsschen vom Westerwälder Weidelamm mit Bohnen
und gratinierten Scheibenkartoffeln

***

Zimtparfait mit Schattenmorellen
und hausgemachter Vanillesoße

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 55,50

***

Bauernbrot mit Griebenschmalz

***

Streifen vom Kaninchen an bunten Blattsalaten

***

Zweierlei aus Fluß und Meer auf Tagliatelle

***

Wiesenkräutersuppe

***

Kalbshaxe am Knochen gebraten
mit bunten Gemüsen frisch vom Markt und Bratkartoffeln

***

Dessertvariation << Die Süße >>

***

 

 

 

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 55,00



Selbstverständlich können Sie einzelne Gänge miteinander austauschen ... Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.


Menü 5-3:


***

Bauernbrot mit Griebenschmalz

**

Medaillon vom Seeteufel mit bunten Linsen und Friseesalat

**

Ländliche Hochzeitssuppe mit Markklößchen

**

Filet vom Weideoschen mit Gemüse vom Markt und Bratkartoffeln 

**

Französischer Rohmilchkäse

**

Erdbeer-Rharbarbergrütze mit Vanille-Topfenschaum

***

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

 

Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 57,00



Unsere modernen Klassiker


Menü K-1:

Menü K-2:


 

* * *

Ziegenkäsemousse mit Lamm, Paprika-Lemonpesto und Pinienkernen

* * *

Provenzalische Poulardenbrust mit Feigen, Rosmarin, Knoblauch und Kartoffel-Zwiebelspieß

 * * *

Mousse von Bitterschokolade
mit Orangen-Lavendeltrüffel

***

 

 

 

 

––––––––––––––––––––––––––––––

 

Menü-Preis gültig ab 40 Personen

pro Person


€ 9,50

 

  

€ 19,50

 

 

 

€ 7,80

 

 

 

 

 

 

–––––––

 

€ 36,80

* * *

Ochsenschwanz im Crêpeteig auf Spargelragout, Morchelschaum und Parmesanchips

* * *

Avocadoparfait mit konfierten Kirschtomaten und Feldsalatpesto

* * *

Kaninchenkeule in Honig-Estragonsauce, Kohlrabi, schwarzen Oliven, Mandeln
und gratinierten Kartoffeln

***

Muffin mit marinierten Kirschen
und weißes Schokoladenmousse

***

––––––––––––––––––––––––––––––

 

Menü-Preis gültig ab 40 Personen

pro Person

 

€ 10,50

 

 

 

€ 8,50

 

 

€ 20,70

 

 

 

€ 7,20

 

 

–––––––

 

€ 46,90

 


Menü K-3:

Menü K-4:


 * * *

Forellentartar mit Forellenkaviar

auf Kartoffel-Gemüserösti und Gurkenrelish

* * *

Schaumsuppe von Erbsen und Kopfsalat

mit Parmaschinken

* * *

Zanderfilet auf Mangold, Morcheljus

und Kartoffel-Lauchpüreé

* * *

Topfenmousse mit Rhabarber-Erdbeersalat

7,30 €

 

***

 

 

 

––––––––––––––––––––––––––––––

Menü-Preis gültig ab 40 Personen

pro Person

€ 8,90

 

  

€ 6,90

 

 

 

€ 21,80

 

 

€ 7,30 

 

 

 

 

 

–––––––

 

€ 44,90

* * *

Marinierter Thunfisch auf Frühlingsgemüsesalat, schwarze Oliven-Zitronenvinaigrette und Kapern

* * *

Hausgemachte Taleggio gnocchis,

süße Kirschtomaten, Rucolabutter

und Parmaschinken

* * *

Kalbsrücken mit Pioppinipilzen, Zuckerschoten, Kräuterjus

und Zitronen-Ricotta Tagliatelle

* * *

Pfirsichmousse auf marinierten Beeren

und Mandelkrokant

 

***

––––––––––––––––––––––––––––––

Menü-Preis gültig ab 40 Personen

pro Person

 

€ 10,50

 

 

 

€ 9,20

 

 

 

€ 22,90

 

 

 

€ 7,30

 

 

–––––––

 

€ 49,70

 


Menü K-5:


 * * *

Friseé-Radicciosalat mit Pfirsichvinaigrette, Calamari gefüllt mit Panzanella, Zitronenconfit

* * *

Tomaten-Safransuppe mit Feta

und Kräuterschaum

* * *

Entrecote vom Rind am Stück gebraten, Frühlingsgemüse, Spargelrisotto

und Rotweinsauce

oder

Kurz gegrilltes Thunfischsteak

auf Artischockengemüse

und Kartoffel-Brunnenkresseroulade

* * *

Nougatmousse mit Maracujasauce  

***

––––––––––––––––––––––––––––––

Menü-Preis gültig ab 40 Personen

pro Person

 

€ 8,50

 

 

  

€ 6,70

  

 

€ 22,50

 

 

 

€ 22,50 

 

 

 

€ 7,20 

  

–––––––

 

€ 44,90


Weinempfehlungen


Unsere Vorschläge

Aperitif: 

 

 

 

 

Zur Vorspeise und Suppe: 

 

 

 

 

 

Zum Hauptgang: 

 

Als Digestif:

 

 

 

 

Longdrinks: 

Riesling Winzersekt,  Mittelrhein

Perlwein – Prosecco trocken

Rieslingsekt extra trocken Hausmarke Selection Weisser Schwan

Champagner

 

Riesling Qualitätswein trocken,  Sonderabfüllung Weißer Schwan

oder

Grauer Burgunder Qualitätswein trocken

Riesling Qualitätswein halbtrocken,  Sonderabfüllung Weißer Schwan

Rose Trocken oder feinherb

 

Merlot oder Spätburgunder Qualitätswein trocken

 

Spätburgunder Trester 1995, Ahr                                                                      2cl

Riesling Trester, Mittelrhein                                                                              2cl

Diverse Obstbrände                                                                                           2cl

Haselnussgeist 

 

Gin Tonic                                                                                                            2cl

Cuba Libre                                                                                                          2cl

Whiskey Cola                                                                                                      2cl

 

 € 34,00

€ 24,00

€ 32,00

€ 59,00

  

€ 24,00

  

 € 28,00

€ 24,00

€ 26,00

  

€ 32,00 

 

€ 4,60

€ 3,10

€ 3,50

€ 3,50

 

€ 5,50

€ 5,50

€ 5,50



Selbstverständlich ist dies nur ein klitzekleiner Auszug aus unseren Möglichkeiten.

Falls Sie andere Wünsche z. B. andere Länder haben, lassen Sie es uns wissen. Gerne erweitern wir unsere Weinvorschläge.