Menüvorschläge


Unser Angebot 2018

Weinproben, Menü mit begleitender Wein Degustation, Mittelalterliche Tafenrunden, Tagungen, Seminare, Ausstellungen, Konzerte, Hochzeiten, Empfänge, Flying Dinner ...

Sie feiern – Wir kümmern uns um den Rest !


Unser Top-Angebot "Schwanensee"

Kombination aus Büffet & Menü


gemischtes Brotsortiment mit Olivenöl, Griebenschmalz und Rollenbutter

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Vorspeisenteller (wird serviert, mit drei leckeren, leichten Kleinigkeiten)

Salatbouquet 

Lachs-Röschen mit Meerrettich 

Rauchschinken auf Melonenschiffchen und Tomate Mozzarella mit Wildkräuter Pesto

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3 Hauptgänge vom Büffet:

Medaillons von der Putenbrust und von der Schweinelende sowie mediterraner Kalbsbraten

mit bunter Gemüseplatte (3 Sorten) Rahmsoße, Rosmarinkartoffeln, Spätzle & Tagliatelle

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Dessertvariation « Süße Sünde » 

Mousse au chocolat , hausgemachtes Eis-Parfait und exotischer Obstspieß 

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Käse vom Brett, reichlich garniert mit Chutney und Brotsortiment

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Preis gültig ab 40 Personen                                                                                                                              pro Person € 49,50

Unsere Ideen für Ihren Steh-Empfang

Canapés*


1. Parmaschinken Canapé

2. Lachs Canapé 

   mit Sahnemeerrettich

3. Garnelen Canapé 

   mit Forellenkaviar

pro Person €  2,50

pro Person €  2,50

 

pro Person €  2,50

 

4. Schweizer Käse Canapé

5. Camembert Canapé 

   auf Pumpernickel

6. Canapé 

   mit geräuchertem Forellenfilet

pro Person €  2,50

pro Person €  2,50

 

pro Person €  2,50

 


Belegte Baguette Stullen*


1. Frischkäse mit Schnittlauch

2. Schwarzwälder Schinkenschnitte

pro Person € 2,50

pro Person €  2,50

 

3. Roastbeef mit Honigmeerrettich

4. Mozzarella-Schnittchen
    mit Tomate und Basilikum

pro Person €  2,50

pro Person €  2,50


Fingerfood*


1. Orientalische Bulette mit Zimt

2. Scampi am Spieß  - Aioli

3. Salat von Tomate Mozzarella &

   Pesto im Glas 

4. Gazpacho im Glas mit Strohhalm

 

 *Mindestbestellung je Sorte 20 Stück

pro Person €  2,90

 

pro Person €  3,50

pro Person €  2,90

pro Person €  2,90

 

5. Cous Cous im Glas
   mediterranes Bio Huhn am Spieß

6. Lammfiletspieß mit Pesto

7. Ziegenfrischkäseterrine

   mit Hagebuttensalsa

pro Person €  2,90

 

pro Person €  3,50

pro Person €  2,90


Büffets

Kalt-Warmes "Mittelrheinisches Buffet"


Buffet "Schöne Müllerin"



buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz

und gesalzener Butter

diverse Blattsalate mit zweierlei Dressings,

diverse Rohkostsalate

Räucherfischplatte, Garnelencocktail,

mediterrane Lachsschnitte 

Hausgemachte Wildterrine mit Hagebuttensoße

Schinken mit Melone

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Suppe Ihrer Wahl  

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Lammschulter und Schweinerücken geschmort

mit Gemüsen vom Markt, gratinierte Scheibenkartoffeln

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großes Käsebrett, reichlich garniert

Bayrische Mandelcreme mit hausgemachter Karamelsoße

Schokoladenmousse mit Vanillesoße & Zwetschgenröster und bunter Obstkorb

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 49,50

buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

Diverse Blattsalate mit 2erlei Dressings

Schinken und Melone, Tomate Mozzarella 

hausgemachte Terrine

Räucherfischplatte

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Kalbshaxe in Rahmsoße mit bunten Marktgemüsen 

und gratinierten Scheibenkartoffeln

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Zwetschgenröster mit hausgemachter Vanillesoße

Vanillecreme, Schokoladenmousse

 

 

 

 

 

 

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 35,50


Rustikales Kalt-Warmes Vesper Buffet



Brotsortiment mit Kräuterquark,

Schmalz und gesalzener Butter

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buntes Salatbüffet mit Rohkost und Blattsalaten 

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Räucherbrettplatte

mit verschiedenen Schinken und Hartwürsten

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hausgemachte Sülze mit Meerrettich 

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Rustikales Brett  - Terrine mit Dipp

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Knuspriger Bierkrustenbraten

mit Kartoffelecken und Weinkraut

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großes Käsebrett, reichlich garniert 

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 29,50


3-gängige Menüs

Variante 1:


Variante 2:



Baguette mit Kräuterquark

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Rheinisches Kartoffelsüppchen

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Medaillons von der Schweinelende in Calvadosrahm 

Gemüse vom Markt und hausgemachte Spätzle

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Mandelcreme mit Karamelsoße

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 29,90

Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

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Kartoffel-Kohlrabisüppchen

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Geschmorte Lammkeule mediterrane mit 

südfranzösischem Gemüse / Ratatouille und Kartoffelecken

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dunkles und weißes Mousse au chocolate

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 32,50


Variante 3:



Bauernbrot mit Griebenschmalz – Herbstlich 

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 Bunter Salatteller geräucherte Gänsebrust

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Zander in Rieslingsoße auf Kartoffel-Selleriepüree

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Zimtparfait mit lauwarmen Schattenmorellen

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 35,50

 


Regionale Menüvorschläge

Speisen nach dem kurpfälzischem "Hauptmann Link"


Festmahl des Stadtschultheissen   "Johann Kneuper"



Bauernbrot mit Griebenschmalz

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Salate der Saison mit gerösteten Sonnenblumenkernen

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Brokkolicremesüppchen

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Medaillons vom Weiderind mit jungen Kartoffeln

und Spargel aus dem Nettetal (saisonabhängig)

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Dessertvariation "Die Süße"

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 45,50

Geröstetes Bauernbrot mit Kräuterfrischkäse

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Hausgemachte Terrine
an bunten Salaten aus dem Bauerngarten

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Süppchen vom Tafelspitz

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Rotbarschfilet auf Blattspinat-Mangold-Tagliatelle

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Birnenröster mit Vanillesoße

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 45,50


Speisenfolge nach                                       "August dem Starken"



Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

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Vorspeisenvariation mit hausgeräuchertem Wildschinken, Lachsröschen und Terrine

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Lauchremesuppe

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Feiner Kalbsbraten mit Rahmsoße

auf hausgemachten Spätzle und Wirsing mit Speck

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Vanille-Topfenschaum auf Fruchtsoßenspiegel

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 42,50


5-gängige Feinschmeckermenüs

Variante 1:


Variante 2:



Deftiges Bauernbrot mit Griebenschmalz,

Salz und Pfefferkorn

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hausgemachte Kaninchenterrine
mit Schnittlauchsahne und Salatbouquet

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Duett von Edelfischen auf Tagliatelle

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Kartoffel-Kohlrabisüppchen mit Trüffel aromatisiert

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Nüsschen vom Westerwälder Weidelamm
mit Bohnen und gratinierten Scheibenkartoffeln

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Zimtparfait 
mit Schattenmorellen und hausgemachter Vanillesoße

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 55,50

Bauernbrot mit Griebenschmalz

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Streifen vom Kaninchen an bunten Blattsalaten

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Zweierlei aus Fluß und Meer auf Tagliatelle

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Wiesenkräutersuppe

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Kalbshaxe am Knochen gebraten
mit bunten Gemüsen frisch vom Markt und Bratkartoffeln

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Dessertvariation "Die Süße"

 

 

 

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Preis gültig ab 40 Personen                      pro Person € 55,00



Selbstverständlich können Sie einzelne Gänge miteinander austauschen ... Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.


Unsere modernen Klassiker

Variante 1:


Variante 2:



Ziegenkäsemousse mit Lamm,
Paprika-Lemonpesto und Pinienkernen

* * *

Provenzalische Poulardenbrust mit Feigen, Rosmarin, Knoblauch und Kartoffel-Zwiebelspieß

 * * *

Mousse von Bitterschokolade
mit Orangen-Lavendeltrüffel

 

 

 

 

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Menü-Preis gültig ab 40 Personen, pro Person

 € 9,50

 

  

€ 19,50

 

 

 

€ 7,80

 

 

  

 

 

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€ 36,80

Ochsenschwanz im Crêpeteig
auf Spargelragout, Morchelschaum und Parmesanchips

* * *

Avocadoparfait mit konfierten Kirschtomaten und Feldsalatpesto

* * *

Kaninchenkeule in Honig-Estragonsauce, Kohlrabi, schwarzen Oliven, Mandeln
und gratinierten Kartoffeln

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Muffin mit marinierten Kirschen
und weißem Schokoladenmousse

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Menü-Preis gültig ab 40 Personen, pro Person

  € 10,50

 

 

 

€ 8,50

 

 

€ 20,70

 

 

 

€ 7,20

  

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 € 46,90 


Variante 3:


Variante 4:



Forellentartar mit Forellenkaviar

auf Kartoffel-Gemüserösti und Gurkenrelish

* * *

Schaumsuppe von Erbsen und Kopfsalat

mit Parmaschinken

* * *

Zanderfilet auf Mangold, Morcheljus

und Kartoffel-Lauchpüreé

* * *

Topfenmousse

mit Rhabarber-Erdbeersalat

  

 

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Menü-Preis gültig ab 40 Personen, pro Person

€ 8,90

 

  

€ 6,90

  

 

€ 21,80

 

 

€ 7,30 

 

  

 

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 € 44,90

Marinierter Thunfisch
auf Frühlingsgemüsesalat, schwarze Oliven-Zitronenvinaigrette und Kapern

* * *

Hausgemachte Taleggio gnocchis,

süße Kirschtomaten, Rucolabutter

und Parmaschinken

* * *

Kalbsrücken mit Pioppinipilzen, Zuckerschoten, Kräuterjus und Zitronen-Ricotta Tagliatelle

* * *

Pfirsichmousse

auf marinierten Beeren und Mandelkrokant

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Menü-Preis gültig ab 40 Personen, pro Person

 € 10,50

 

 

 

€ 9,20

 

 

 

€ 22,90

  

 

€ 7,30

  

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€ 49,70 


Weinempfehlungen

Unsere Vorschläge


Aperitif: 

 

 

 

 

Zur Vorspeise und Suppe: 

 

 

 

 

Zum Hauptgang: 

 

Als Digestif:

 

 

 

 

Longdrinks: 

Riesling Winzersekt,  Mittelrhein

Perlwein – Prosecco trocken

Riesling Sekt Hausmarke 

Champagner, ab

 

Riesling Qualitätswein trocken,  Sonderabfüllung "Weißer Schwan"

Grauer Burgunder, Qualitätswein trocken

Riesling Qualitätswein halbtrocken, Sonderabfüllung "Weißer Schwan" 

Rose trocken oder feinherb

 

Merlot oder Spätburgunder, Qualitätswein trocken

 

Spätburgunder Trester 1995, Ahr                                                                      2cl

Riesling Trester, Mittelrhein                                                                              2cl

Diverse Obstbrände                                                                                           2cl

Haselnussgeist 

 

Gin Tonic                                                                                                            2cl

Cuba Libre                                                                                                          2cl

Whiskey Cola                                                                                                      2cl

 € 34,00

€ 24,00

€ 32,00

€ 59,00

  

€ 24,00

€ 28,00

€ 24,00

€ 26,00

  

€ 32,00

 

€ 4,60

€ 3,10

€ 3,50

€ 3,50

 

€ 6,50

€ 6,50

€ 6,50



Selbstverständlich ist dies nur ein klitzekleiner Auszug aus unseren Möglichkeiten.

Falls Sie andere Wünsche z. B. andere Länder haben, lassen Sie es uns wissen. Gerne erweitern wir unsere Weinvorschläge.

Ein Unternehmen der "Landgastof Zum Weissen Schwanen GmbH" mit Stammhaus in Braubach – www.zum-weissen-schwanen.de