Menüvorschläge

Kombination aus Büffet und Menü "Schwanensee"     ..................................

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Gemischtes Brotsortiment mit Olivenöl, Kräuter Frischkäse und Rollenbutter

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Vorspeisenteller oder Etageren Tischbüffet

(wird serviert, mit leckeren, leichten Kleinigkeiten), wie beispielsweise: 

Salatbouquet

Lachs-Röschen mit Meerrettich

Rauchschinken auf Melonenschiffchen und Tomate Mozzarella
mit Wildkräuter Pesto

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3 Hauptgänge vom Büffet:

Medaillons von der Hühnchenbrust, Filetsteaks vom Landschwein

sowie mediterraner Braten vom Weiderind im Barolojus

mit bunter Gemüse-Auswahl wie Ratatouille, Rosmarinkartoffeln,

getrüffelte Gnocchis & Kartoffel-Lauchgratin

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Dessertvariation «Süße Sünde»

Mousse au Chocolat, Panna Cotta und exotischer Obstsalat

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Canapés - filigran belegte Baguettescheiben

1 ... Parmaschinken Canapé     ....................................................................

2... Lachs Canapé mit Sahnemeerrettich     ...................................................

3... Garnelen Canapé mit Forellenkaviar     ....................................................

4... Schweizer Käse Canapé     .....................................................................

5... Camembert Canapé auf Pumpernickel     .................................................

6... Canapé mit geräuchertem Forellenfilet     ................................................

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Belegte Brotstullen

1... Frischkäse mit Schnittlauch     ...............................................................

2 ... Schwarzwälder Schinkenschnitte     .......................................................

3... Roastbeef mit Honigmeerrettich     .........................................................

4... Mozzarella-Schnittchen mit Tomate und Basilikum     ................................

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Fingerfood

1... Orientalische Bulette mit Zimt     ...........................................................

2 ... Scampi am Spieß - Aioli     ...................................................................

3 ... Salat von Tomate Mozzarella & Pesto im Glas     ........................................

4... Gazpacho im Glas mit Strohhalm     ........................................................

5... Couscous im Glas, mediterranes Bio Huhn am Spieß     ..............................

6 ... Lammfiletspieß mit Pesto     .................................................................

7... Ziegenfrischkäseterrine mit Hagebuttensalsa     ........................................

Mindestbestellung je Sorte 20 Stück 

1... 3-Gänge Menü I.    ...............................................................................

Baguette mit Kräuterquark... 3 Toppings

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Karotte - Orange - Ingwer Süppchen

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Medaillons von der Schweinelende in Calvadosrahm

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Gemüse vom Markt und hausgemachte Spätzle

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Mandel Panna Cottacreme mit Karamelsoße

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2... 3-Gänge Menü II.    .............................................................................

Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

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Kartoffel-Kohlrabisüppchen, auf Wunsch getrüffelt, Aufpreis 4,00 Euro

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Geschmorte Lammkeule mediterrane mit

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südfranzösischem Gemüse / Ratatouille und Kartoffelecken

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weißes Mousse au Chocolat an eingeweckten Mango Passionsfrucht Allerlei

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3... 3-Gänge Menü III.    ............................................................................

Bauernbrot mit Griebenschmalz – Herbstlich

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Bunter Salatteller Cassis Vinaigrette an Terrine und Hagebuttensalsa

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Zander mit Gamba in Rieslingsoße auf Kartoffel-Selleriepüree

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Zimtparfait mit lauwarmen Schattenmorellen

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Generell gilt:

Ab 35 vollzahlenden Personen gewähren wir 5 Euro Nachlass pro Menu. 

1... Kalt-Warmes Mittelrheinisches Buffet     ..................................................

buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

diverse Blattsalate mit 2erlei Dressings, diverse Rohkostsalate

Räucherfischplatte, Garnelenspieß, mediterrane Lachsschnitte

Hausgemachte Terrine mit Hagebuttensoße - Schinken mit Melone

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Suppe Ihrer Wahl

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Lammschulter und regionales Weiderind sous vide gegart,

mit Gemüsen vom Markt und gratinierte Scheibenkartoffeln

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großes Käsebrett, reichlich garniert

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Bayrische Mandelcreme mit hausgemachter Karamelsoße

Schokoladenmousse mit Vanillesoße & Zwetschgenröster und bunter Obst Etagère

2... Buffet „Schöne Müllerin“     ...................................................................

Buntes Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

Diverse Blattsalate mit 2erlei Dressings

Schinken und Melone, Tomate Mozzarella

hausgemachte Terrine

Räucherfischplatte

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Kalbstafelspitz in Rahmsoße mit Bunten Marktgemüsen

und gratinierten Scheibenkartoffeln

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Zwetschgenröster mit hausgemachter Vanillesoße

Vanillecreme, Schokoladenmousse

3... Rustikales Kalt-Warmes Vesper Buffet     ..................................................

Brotsortiment mit Kräuterquark, Schmalz und gesalzener Butter

buntes Salatbüffet mit Rohkost und Blattsalaten

Räucherbrettplatte mit verschiedenen Schinken und Hartwürsten

hausgemachte Sülze mit Meerrettich - Terrine mit Dipp

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Knuspriger Bierkrustenbraten mit Kartoffelecken und Weinkraut

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großes Käsebrett, reichlich garniert

Einzelne Komponenten können selbstverständlich ausgetauscht werden

oder gegen Aufpreis ergänzt werden.

1... Speisen nach dem Kurpfälzischem Hauptmann Link     ...............................

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Bauernbrot mit Griebenschmalz

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Salate der Saison mit gerösteten Sonnenblumenkernen

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Rheinisches Kartoffelsüppchen mit Sauerkraut und gebratener Blutwurst

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Medaillons vom Weiderind mit jungen Kartoffeln

und Spargel (Saisonabhängig)

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Dessertvariation „Die Süße“

2... Festmahl des Stadtschultheissen Johann Kneuper     ..................................

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Geröstetes Bauernbrot mit Kräuterfrischkäse

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Hausgemachte Terrine an bunten Salaten aus dem Bauerngarten

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Süppchen vom Tafelspitz

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Rotbarschfilet auf Blattspinat-Mangold-Tagliatelle

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Birnenröster mit Vanillesoße

3... Speisenfolge nach August dem Starkem     ...............................................

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Bauernbrot mit gesalzener Rollenbutter

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Vorspeisenvariation mit hausgeräuchertem Wildschinken,
Lachsröschen und Terrine

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Lauchcremesuppe

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Feiner Kalbsbraten mit Rahmsoße
auf hausgemachten Spätzle und Wirsing mit Speck

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Vanille-Topfenschaum auf Fruchtsoßenspiegel

1... 5-Gänge Feinschmeckermenü I.     ..........................................................

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Brotsortiment mit dreierlei Toppings

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hausgemachte Kaninchenterrine mit Schnittlauchsahne und Salatbouquet

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Duett von Edelfischen auf Tagliatelle nero

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Kartoffel-Kohlrabisüppchen mit Trüffel aromatisiert

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Nüsschen vom Westerwälder Weidelamm an Kaiserschoten
und gratinierten Scheibenkartoffeln

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Zimtparfait mit Schattenmorellen und hausgemachter Vanillesoße

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2... 5-Gänge Feinschmeckermenü II.     ........................................................

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Bauernbrot mit Griebenschmalz

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Streifen vom Kaninchen an bunten Blattsalaten

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Zweierlei aus Fluß und Meer auf Tagliatelle

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Wiesenkräutersuppe

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Kalbssteak mit bunten Gemüsen frisch vom Markt und Rosmarinkartoffeln

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Dessertvariation Die Süße – Mousse – Parfait und Fruchtiges

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Selbstverständlich können Sie einzelne Gänge tauschen... Ihrer

Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Die Bestellmenge ist 3 Tage vor Veranstaltungsbeginn verbindlich zu

buchen und somit Berechnungsgrundlage.

Ziegenkäsemousse Paprika-Lemonpesto und Pinienkernen     ...........................

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Provenzalische Poulardenbrust     ................................................................
mit Feigen, Rosmarin, Knoblauch und Kartoffel-Zwiebelspieß

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Mousse von Bitterschokolade mit Orangen-Lavendelaroma     ...........................

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Tafelspitz im Crêpeteig auf Spargelragout     .................................................

Morchelschaum und Parmesanchips   

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Avocadoparfait mit konfierten Kirschtomaten und Bärlauchpesto     ..................

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Kaninchenkeule in Honig-Estragonsauce      ..................................................
mit Kohlrabi, schwarzen Oliven, Mandeln und gratinierten Kartoffeln

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Muffin mit marinierten Kirschen und weißes Schokoladenmousse      .................

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Forellentartar mit Forellenkaviar auf Kartoffel-Gemüserösti und Relish      ..........

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Schaumsuppe von Erbsen und Kopfsalat mit Parmaschinken      ........................

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Zanderfilet auf Mangold mit Morcheljus und Kartoffel-Lauchpüreé      ................

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Topfenmousse mit eingeweckten Rhabarberstreifen und Erdbeeren      ...............

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Marinierter Thunfisch auf Frühlingsgemüsesalat      ........................................

mit schwarzem Oliven-Zitronenvinaigrette und Kapern

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Hausgemachte Taleggio gnocchis, süße Kirschtomaten, Rucolabutter      .............

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Kalbsrücken mit Waldpilzen      ...................................................................

mit Zuckerschoten, Kräuterjus und Zitronen-Ricotta Tagliatelle

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Pfirsichmousse auf marinierten Beeren und Mandelkrokant      .........................

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Käse vom Brett, reichlich garniert mit Chutney sowie Brotsortiment      ..............

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Aperitif:

Perlwein – Prosecco trocken      ...................................................................

Riesling Sekt Hausmarke, Brut      ...............................................................

Champagner      ..................................................................................      ab

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Zur Vorspeise und Suppe:

Grauer Burgunder, Qualitätswein trocken     .................................................

Riesling, Qualitätswein trocken oder halbtrocken      .......................................

Rose, trocken oder feinherb      ....................................................................

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Zum Hauptgang:

Merlot oder Spätburgunder, Qualitätswein trocken      .....................................

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Digestif; 2cl:

Spätburgunder, Trester, Ahr      ...................................................................

Riesling Trester, Mittelrhein      ...................................................................

Diverse Obstbrände      ..............................................................................

Haselnussgeist      ....................................................................................

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Longdrinks; 4cL:

Gin Tonic      ............................................................................................

Cuba Libre      ..........................................................................................

Whiskey Cola      ......................................................................................

*ab 50 Stück 8,50

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